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私房爆款辣椒酱熬制的做法

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入秋的红辣椒不仅新鲜,而且价格也很美丽,这个时候不做辣椒酱,更待何时?辣椒酱我做过很多版本,这个方子是我自己经过多次测试,得到最满意的一个,它可以说是最基础的一个配方,做成功之后,可以根据自己口味的需求,演变出各种版本的。

食材明细

主料
辅料
  • 生姜末 100克

私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤

  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:1
    1
    提前准备好所需原料
  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:2
    2
    锅中倒入花生油,油热后倒入鸡肉,待鸡肉颜色完全变白
  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:3
    3
    倒入蒜沫和姜沫继续翻炒,炸出香味
  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:4
    4
    加入甜面酱和豆豉继续翻炒,炸出香味
  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:5
    5
    加入二荆条继续翻炒,炸出香味
  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:6
    6
    全程大约30分钟左右,用中火炸香食材
  • 私房爆款辣椒酱熬制的做法步骤:7
    7
    这样一大锅,够吃很久了。。。

小窍门

1:不管是啥品种的红辣椒,在切的时候一定一定要带食品级手套,不要认为自己的皮肤很坚强,被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣,很不舒服
2:辣椒一定要提前清洗干净,晾干水分,熬酱的辣椒千万不能有生水哦
3:熬辣椒酱全程用中火,慢慢熬,出香味
4:装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净,保证容器内不可以有水
5:家庭自制辣椒酱没有添加剂,做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜,吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来,这样能避免过多的细菌进去,延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的,但太辣的胃也受不了,所以我在选用食材的时候,鲜辣椒用的是二荆条,而不是朝天椒,为了中和二荆条的辣味,我搭配的是甜面酱,这样对我来说正好,如果喜欢更辣味的宝宝们,建议换成豆瓣酱,再加一些花椒粉进去,会辣的更过瘾,注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉,结果证明,鸡肉更酥软,味道口感丝毫不比牛肉差哦!
来自 美食天下 承灿妈咪CCM 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 家常菜?? 自制酱料?? 午餐?? 晚餐??

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